白酒是否有杂味是评判白酒好坏的重要因素，其中主要的杂味就是酸味与苦味。然而不同于苦味，白酒中本来就存在一定的酸，它是白酒中多种脂类生成的必备条件，是在反渗透过滤时不能滤出的部分，因此和控制苦味不同，酸味应该保持在一个合适的数值才行。不管尽管如此，白酒中产酸过的因素也不少，下面就让反渗透设备厂家的小编为您细数这些因素。
1.卫生条件差、杂菌大量感染会出现酸味。
解决办法：高好车间现场及环境卫生。
2.蛋白质过多会增大产酸量。
解决办法：科学掌握入池淀粉。
3.入池温度高，产酸高。
解决办法：粮糟入窖温度做到夏季平于地温，冬季17-18ºC。
4.使用新曲、水价偏大，大于13%，这时产酸量高。
解决办法：以陈曲为主，中偏高温温为主。
5.发酵期过长，产酸高。
解决办法：适当缩短发酵期。
6.工艺操作不当，黄水未滴尽等原因也会造成产酸高。
解决办法：严格工艺操作，滴窖勤舀，控制好入窖条件。
总而言之白酒中的酸并非要杜绝，而是要做好把控，反渗透设备厂家提示您在酿酒的时候掌控好以上可能导致产酸过多的因素，才能酿出好酒来，不然打开坛子出来的是醋味，那可就功亏一篑了。
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